Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
JOUES DE PORCS AU VIN
JOUES DE PORC AU VIN
pour 4 pers
8 joues de porc
2 carottes
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
25 gr de farine
1 cuill à s d'huile
1 cuill à s de concentré de tomates
1 pierre de sucre
sel et poivre du moulin
pour la marinade
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouteille de vin rouge tannique (madiran)
2 cuill à s d'huile d'olive
20 grains de poivre
1 bouquet de thym (thym-laurier sauce)
La veille , préparer la marinade . Peler la carotte et l'oignon Couper les
en gros dés puis écraser l'ail.Avec un pinceau,caresser la viande avec
l'huiled'olive.
Mettre la viande ,la carotte,l'oignon, l'ail, le bouquet garni et les grains
de poivre dans un saladier arroser avec le vin.Laisser mariner au frais
jusqu'au lendemain.
Le jour même,retirer la viande et sécher la au papier absorbant.Saler
et poivrer. Dans une cocotte faites revenir les joues de porc dans l'huile
à feu doux , ajouter les carotte pelées et coupées en morceaux ainsi que
l'oignon et l'ail et ajouter les clous de girofle le bouquet garni de la
marinade et laisser cuire à couvert 15 mn .Saupoudrer de farine ,
mélanger, et laisser roussir.Ajouter le vin filtré de la marinade et le
concentré de tomates avec la pierre de sucre.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure .Retirer la viandeet passer
le jus de cuisson au chinois et faire réduire de moitié .
Server avec une purée de pommes de terre.
marinade de joues de porc
